АНАЭРОБНАЯ
Ферментация в анаэробной среде
Ферментация начинается независимо от способа обработки как только кофейные ягоды срывают с ветки. Это естественный биологический процесс, в ходе которого сложные вещества расщепляются на более простые.
Когда ягода оказывается на станции обработки мы используем анаэробную среду для ферментации большинства наших лотов. Кофе, обработанный таким способом, отличается ярким и насыщенным вкусовым профилем. Но есть и другая причина для выбора анаэробной ферментации — это контроль над ее ключевыми параметрами. Благодаря этому мы влияем на итоговый вкус кофе.
Что именно мы контролируем?
- Бактериальный состав. Мы добавляем необходимые микроорганизмы (дрожжи, молочнокислые бактерии и т.д.), чтобы управлять биохимическими реакциями.
- Влияние окружающей среды. Мы исключаем кислород и посторонние микроорганизмы.
- Кислотность среды. Мы контролируем уровень pH, чтобы вовремя остановить процесс ферментации.
- Температурный режим. Мы измеряем температуру на каждом этапе ферментации.
Это позволяет добиться предсказуемого и повторяемого результата, а кофе получается не только ярким и букетным, но и стабильным по вкусу от партии к партии.
Ферментация начинается независимо от способа обработки как только кофейные ягоды срывают с ветки. Это естественный биологический процесс, в ходе которого сложные вещества расщепляются на более простые.
Когда ягода оказывается на станции обработки мы используем анаэробную среду для ферментации большинства наших лотов. Кофе, обработанный таким способом, отличается ярким и насыщенным вкусовым профилем. Но есть и другая причина для выбора анаэробной ферментации — это контроль над ее ключевыми параметрами. Благодаря этому мы влияем на итоговый вкус кофе.
Что именно мы контролируем?
- Бактериальный состав. Мы добавляем необходимые микроорганизмы (дрожжи, молочнокислые бактерии и т.д.), чтобы управлять биохимическими реакциями.
- Влияние окружающей среды. Мы исключаем кислород и посторонние микроорганизмы.
- Кислотность среды. Мы контролируем уровень pH, чтобы вовремя остановить процесс ферментации.
- Температурный режим. Мы измеряем температуру на каждом этапе ферментации.
Это позволяет добиться предсказуемого и повторяемого результата, а кофе получается не только ярким и букетным, но и стабильным по вкусу от партии к партии.