Углекислотная мацерация
Углекислотная мацерация в кофе
Экспериментальные лоты тоже могут обладать чистым вкусом, особенно если они обработаны методом анаэробной углекислотной мацерации.
В этом процессе кофейные ягоды помещаются в герметичные емкости, в которые подается углекислый газ, замещающий собой кислород. Такое безвоздушное пространство останавливает процесс окисления еще до его начала. В результате сохраняется высокая естественная кислотность кофейных ягод, а уксусная и винная кислоты не формируются.
Даже если ферментация длится продолжительное время, вкус все равно остается чистым, свежим и легким. Углекислотная мацерация подчеркивает и раскрывает природные вкусовые особенности разновидностей кофе, а также создает яркий и гармоничный профиль, который отражает терруар и уникальный характер зерна.
Экспериментальные лоты тоже могут обладать чистым вкусом, особенно если они обработаны методом анаэробной углекислотной мацерации.
В этом процессе кофейные ягоды помещаются в герметичные емкости, в которые подается углекислый газ, замещающий собой кислород. Такое безвоздушное пространство останавливает процесс окисления еще до его начала. В результате сохраняется высокая естественная кислотность кофейных ягод, а уксусная и винная кислоты не формируются.
Даже если ферментация длится продолжительное время, вкус все равно остается чистым, свежим и легким. Углекислотная мацерация подчеркивает и раскрывает природные вкусовые особенности разновидностей кофе, а также создает яркий и гармоничный профиль, который отражает терруар и уникальный характер зерна.