Лактик
Ферментация с добавлением молочнокислых бактерий
Молочнокислые бактерии могут появиться естественным образом при ферментации в анаэробной среде. Мы в своих экспериментах добавляем их в емкости с ягодами кофе для ускорения ферментации. Эти бактерии перерабатывают сахара, содержащиеся в мякоти ягод, и превращают их в молочную кислоту. Она придает напитку сливочность и чистоту вкуса, напоминающую йогурт, вино или джем, но без агрессивной кислотности.
Мы тщательно контролируем параметры ферментации — температуру, время, уровень кислорода, — чтобы избежать избыточного образования уксусной кислоты и оставить только молочную.
Лактоферментация требует времени, точности и бережного отношения. В результате кофе получается удивительно многогранным, ярким и в то же время сбалансированным.
Молочнокислые бактерии могут появиться естественным образом при ферментации в анаэробной среде. Мы в своих экспериментах добавляем их в емкости с ягодами кофе для ускорения ферментации. Эти бактерии перерабатывают сахара, содержащиеся в мякоти ягод, и превращают их в молочную кислоту. Она придает напитку сливочность и чистоту вкуса, напоминающую йогурт, вино или джем, но без агрессивной кислотности.
Мы тщательно контролируем параметры ферментации — температуру, время, уровень кислорода, — чтобы избежать избыточного образования уксусной кислоты и оставить только молочную.
Лактоферментация требует времени, точности и бережного отношения. В результате кофе получается удивительно многогранным, ярким и в то же время сбалансированным.