Гватемала Перископ Лот 13
$
568.50
$
18.95
Код: NAHK6-5
Вкусовой профиль: тростниковый сахар, помело, молочный шоколад
Q 87
Разновидность: катурра
Обработка: натуральная полуанаэробная, коджи
Упаковка: Грейн-про, 30 кг
Обработка и ферментация
Мы обработали этот лот нашим фирменной обработкой - натуральная полуанаэробная "Твист" с добавлением кодзи.
Убрали флоатеры и дезинфицировали ягоды.
Для этого мы используем этиловый спирт и соль. Мы добавляем их в танк с водой, перемешиваем и оставляем ягоду на некоторое время в этом растворе.
Все собранные ягоды, после флоатинга мы поместили в пластиковые емкости слоями по 5 см толщиной и распределили порошок кодзи равномерно по слою ягод.
Требуется до трех суток при температуре от 25 до 30 ºC, чтобы споры кодзи проросли и начали питаться углеводами, которые содержатся в оболочке кофейных ягод. Благодаря кодзи мы получаем более чистую и фруктовую чашку, твист проходит равномернее - так как был этап преферментации.
Затем мы перемещаем ягоды в плотное нейлоновое полотно и скручиваем в рулоны.
Ягоды в батче 6GP-NAHK6-5 провели 144 часа в нейлоновом полотне под солнцем.
О ферме и фермере
Финка Санта Ана — кофейная ферма с богатой историей и впечатляющими результатами. Она дважды входила в число лучших на конкурсе Cup of Excellence: заняла 4-е место в 2010 году и 16-е — в 2015-м. Эти результаты — хорошее подтверждение того, насколько внимательно здесь относятся к качеству кофе.
За качеством производства следит Фернандо Диас. Благодаря его техническому оснащению и энтузиазму Фернандо каждая партия проходит тщательный контроль. А специфику каждого кофе стараются максимально раскрыть уже на этапе обработки.
Более 4 гектаров территории фермы занимает лесной заповедник. Он помогает сохранять природный баланс и служит естественным резервуаром влаги: дождевая вода накапливается в течение года и становится важным источником воды в сезон сбора урожая.
На ферме также стараются использовать ресурсы максимально рационально. Кофейную мякоть, которая остаётся после обработки ягод, перерабатывают в компост и используют как органическое удобрение для кофейных деревьев.
Фернандо постоянно экспериментирует с обработкой и ищет новые интересные сорта. На ферме собрана настоящая коллекция — около 55 разновидностей кофе, среди которых гейша, хейрлум, SL-28, марсельеза и оранжевый бурбон. Для него это возможность исследовать, сравнивать и лучше понимать, насколько разным может быть кофе и как сделать вкус ещё лучше.
Вкусовой профиль: тростниковый сахар, помело, молочный шоколад
Q 87
Разновидность: катурра
Обработка: натуральная полуанаэробная, коджи
Упаковка: Грейн-про, 30 кг
Обработка и ферментация
Мы обработали этот лот нашим фирменной обработкой - натуральная полуанаэробная "Твист" с добавлением кодзи.
Убрали флоатеры и дезинфицировали ягоды.
Для этого мы используем этиловый спирт и соль. Мы добавляем их в танк с водой, перемешиваем и оставляем ягоду на некоторое время в этом растворе.
Все собранные ягоды, после флоатинга мы поместили в пластиковые емкости слоями по 5 см толщиной и распределили порошок кодзи равномерно по слою ягод.
Требуется до трех суток при температуре от 25 до 30 ºC, чтобы споры кодзи проросли и начали питаться углеводами, которые содержатся в оболочке кофейных ягод. Благодаря кодзи мы получаем более чистую и фруктовую чашку, твист проходит равномернее - так как был этап преферментации.
Затем мы перемещаем ягоды в плотное нейлоновое полотно и скручиваем в рулоны.
Ягоды в батче 6GP-NAHK6-5 провели 144 часа в нейлоновом полотне под солнцем.
О ферме и фермере
Финка Санта Ана — кофейная ферма с богатой историей и впечатляющими результатами. Она дважды входила в число лучших на конкурсе Cup of Excellence: заняла 4-е место в 2010 году и 16-е — в 2015-м. Эти результаты — хорошее подтверждение того, насколько внимательно здесь относятся к качеству кофе.
За качеством производства следит Фернандо Диас. Благодаря его техническому оснащению и энтузиазму Фернандо каждая партия проходит тщательный контроль. А специфику каждого кофе стараются максимально раскрыть уже на этапе обработки.
Более 4 гектаров территории фермы занимает лесной заповедник. Он помогает сохранять природный баланс и служит естественным резервуаром влаги: дождевая вода накапливается в течение года и становится важным источником воды в сезон сбора урожая.
На ферме также стараются использовать ресурсы максимально рационально. Кофейную мякоть, которая остаётся после обработки ягод, перерабатывают в компост и используют как органическое удобрение для кофейных деревьев.
Фернандо постоянно экспериментирует с обработкой и ищет новые интересные сорта. На ферме собрана настоящая коллекция — около 55 разновидностей кофе, среди которых гейша, хейрлум, SL-28, марсельеза и оранжевый бурбон. Для него это возможность исследовать, сравнивать и лучше понимать, насколько разным может быть кофе и как сделать вкус ещё лучше.
