Колумбия Перископ Лот 4
$
698.25
$
19.95
Код: 5CV-NPHT5-7
Вкусовой профиль: шоколад с миндалём, вяленный банан, виски
Q 87,5
Разновидность: катурра
Обработка: натуральная полуанаэробная "Твист"
Упаковка: Грейн-про 35 кг
Обработка и ферментация
Мы сделали множество лотов с обработкой натуральным полуанаэробным способом «Твист». Эксперементировали с различной длительностью ферментации в зависимости от температуры и уровня pH.
После сбора и флоатинга ягоды в батче 5CV-NPHT5-7 находились 120 часов в закрученном нейлоновом полотне под солнцем. Затем кофе сушился до влажности 12-13%.
О ферме и фермере
Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шейди Байтер, и их мать Марта.
Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году.
Мы приехали на ферму Эль Вергель братьев Элиаса и Шейди Байтер, расположенную в департаменте Толима на высоте примерно 1700 метров над уровнем моря. Здесь большой выбор разновидностей и отличная инфраструктура, поэтому в прошлом году у нас получились одни из лучших лотов.
Каждый день к нам приезжало по 20 тонн свежей ягоды, собранной на ферме, а также купленной в округе. Обработать и высушить такой объем в обычных условиях возможно разве что в Бразилии, но у Эль Вергель есть большая станция обработки, а в этом году они построили огромный патио, вмещающий более 100 тонн парчмента. Это особенно актуально для нас, потому что “Твисты”, которые мы делаем в большом объеме, занимают много места.
Вкусовой профиль: шоколад с миндалём, вяленный банан, виски
Q 87,5
Разновидность: катурра
Обработка: натуральная полуанаэробная "Твист"
Упаковка: Грейн-про 35 кг
Обработка и ферментация
Мы сделали множество лотов с обработкой натуральным полуанаэробным способом «Твист». Эксперементировали с различной длительностью ферментации в зависимости от температуры и уровня pH.
После сбора и флоатинга ягоды в батче 5CV-NPHT5-7 находились 120 часов в закрученном нейлоновом полотне под солнцем. Затем кофе сушился до влажности 12-13%.
О ферме и фермере
Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шейди Байтер, и их мать Марта.
Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году.
Мы приехали на ферму Эль Вергель братьев Элиаса и Шейди Байтер, расположенную в департаменте Толима на высоте примерно 1700 метров над уровнем моря. Здесь большой выбор разновидностей и отличная инфраструктура, поэтому в прошлом году у нас получились одни из лучших лотов.
Каждый день к нам приезжало по 20 тонн свежей ягоды, собранной на ферме, а также купленной в округе. Обработать и высушить такой объем в обычных условиях возможно разве что в Бразилии, но у Эль Вергель есть большая станция обработки, а в этом году они построили огромный патио, вмещающий более 100 тонн парчмента. Это особенно актуально для нас, потому что “Твисты”, которые мы делаем в большом объеме, занимают много места.
