Колумбия Перископ Лот 7
$
574.80
$
23.95
Код: 5CV-NPHT4-pink bourbon
Вкусовой профиль: лайм, лимонад дюшес, сухофрукты
Q 88,25
Разновидность: розовый бурбон
Обработка: натуральная полуанаэробная "Твист"
Упаковка: Вакуум 24 кг
Обработка и ферментация
Мы сделали множество лотов с обработкой натуральным полуанаэробным способом «Твист». Эксперементировали с различной длительностью ферментации в зависимости от температуры и уровня pH.
В этот раз мы решили сделать больше лотов с различными разновидностями.
Мы уже работали с Катурой, а из экзотических разновидностей были Гейша, SL, Мока, Марагейша и Вуш-вуш. В этот раз мы добавили классическую Типику и популярную в Сальвадоре Обату. Эти редкие разновидности обладают узнаваемым терруарным профилем, поэтому эксперименты получаются еще более яркими
После сбора и флоатинга ягоды в батче 5CV-NPHT4-pink bourbon находились 96 часов в закрученном нейлоновом полотне под солнцем. Затем кофе сушился до влажности 12-13%.
О ферме и фермере
Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шейди Байтер, и их мать Марта.
Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году.
Мы приехали на ферму Эль Вергель братьев Элиаса и Шейди Байтер, расположенную в департаменте Толима на высоте примерно 1700 метров над уровнем моря. Здесь большой выбор разновидностей и отличная инфраструктура, поэтому в прошлом году у нас получились одни из лучших лотов.
Каждый день к нам приезжало по 20 тонн свежей ягоды, собранной на ферме, а также купленной в округе. Обработать и высушить такой объем в обычных условиях возможно разве что в Бразилии, но у Эль Вергель есть большая станция обработки, а в этом году они построили огромный патио, вмещающий более 100 тонн парчмента. Это особенно актуально для нас, потому что “Твисты”, которые мы делаем в большом объеме, занимают много места.
Вкусовой профиль: лайм, лимонад дюшес, сухофрукты
Q 88,25
Разновидность: розовый бурбон
Обработка: натуральная полуанаэробная "Твист"
Упаковка: Вакуум 24 кг
Обработка и ферментация
Мы сделали множество лотов с обработкой натуральным полуанаэробным способом «Твист». Эксперементировали с различной длительностью ферментации в зависимости от температуры и уровня pH.
В этот раз мы решили сделать больше лотов с различными разновидностями.
Мы уже работали с Катурой, а из экзотических разновидностей были Гейша, SL, Мока, Марагейша и Вуш-вуш. В этот раз мы добавили классическую Типику и популярную в Сальвадоре Обату. Эти редкие разновидности обладают узнаваемым терруарным профилем, поэтому эксперименты получаются еще более яркими
После сбора и флоатинга ягоды в батче 5CV-NPHT4-pink bourbon находились 96 часов в закрученном нейлоновом полотне под солнцем. Затем кофе сушился до влажности 12-13%.
О ферме и фермере
Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шейди Байтер, и их мать Марта.
Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году.
Мы приехали на ферму Эль Вергель братьев Элиаса и Шейди Байтер, расположенную в департаменте Толима на высоте примерно 1700 метров над уровнем моря. Здесь большой выбор разновидностей и отличная инфраструктура, поэтому в прошлом году у нас получились одни из лучших лотов.
Каждый день к нам приезжало по 20 тонн свежей ягоды, собранной на ферме, а также купленной в округе. Обработать и высушить такой объем в обычных условиях возможно разве что в Бразилии, но у Эль Вергель есть большая станция обработки, а в этом году они построили огромный патио, вмещающий более 100 тонн парчмента. Это особенно актуально для нас, потому что “Твисты”, которые мы делаем в большом объеме, занимают много места.
