Колумбия Перископ Джем Декаф
Код: 5CV-NPHT-3_DECAF
Вкусовой профиль: красное крепленое вино, яблоки красные, тростниковый сахар
Q 87,25
Разновидность: катурра
Обработка: натуральная полуанаэробная "Твист"
Упаковка: Грейн-про 35 кг
Обработка и ферментация
Мы сделали множество лотов с обработкой натуральным полуанаэробным способом «Твист». Эксперементировали с различной длительностью ферментации в зависимости от температуры и уровня pH.
После сбора и флоатинга ягоды в батче 5CV-NPHT-3_DECAF находились 72 часа в закрученном нейлоновом полотне под солнцем. Затем кофе сушился до влажности 12-13%.
После этого кофе в пачменте отправили на станцию Descafecol, где он прошел процедуру декофенизации методом "EA Sugarcane".
Descafecol первыми начали использовать натуральный этилацетат, добытый из местного тростника. В полученный экстракт добавляют родниковую воду и погружают зеленое зерно. Весь процесс проходит под небольшим давлением с поддержанием температуры.
О ферме и фермере
Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шейди Байтер, и их мать Марта.
Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году.
Мы приехали на ферму Эль Вергель братьев Элиаса и Шейди Байтер, расположенную в департаменте Толима на высоте примерно 1700 метров над уровнем моря. Здесь большой выбор разновидностей и отличная инфраструктура, поэтому в прошлом году у нас получились одни из лучших лотов.
Каждый день к нам приезжало по 20 тонн свежей ягоды, собранной на ферме, а также купленной в округе. Обработать и высушить такой объем в обычных условиях возможно разве что в Бразилии, но у Эль Вергель есть большая станция обработки, а в этом году они построили огромный патио, вмещающий более 100 тонн парчмента. Это особенно актуально для нас, потому что “Твисты”, которые мы делаем в большом объеме, занимают много места.
Вкусовой профиль: красное крепленое вино, яблоки красные, тростниковый сахар
Q 87,25
Разновидность: катурра
Обработка: натуральная полуанаэробная "Твист"
Упаковка: Грейн-про 35 кг
Обработка и ферментация
Мы сделали множество лотов с обработкой натуральным полуанаэробным способом «Твист». Эксперементировали с различной длительностью ферментации в зависимости от температуры и уровня pH.
После сбора и флоатинга ягоды в батче 5CV-NPHT-3_DECAF находились 72 часа в закрученном нейлоновом полотне под солнцем. Затем кофе сушился до влажности 12-13%.
После этого кофе в пачменте отправили на станцию Descafecol, где он прошел процедуру декофенизации методом "EA Sugarcane".
Descafecol первыми начали использовать натуральный этилацетат, добытый из местного тростника. В полученный экстракт добавляют родниковую воду и погружают зеленое зерно. Весь процесс проходит под небольшим давлением с поддержанием температуры.
О ферме и фермере
Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шейди Байтер, и их мать Марта.
Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году.
Мы приехали на ферму Эль Вергель братьев Элиаса и Шейди Байтер, расположенную в департаменте Толима на высоте примерно 1700 метров над уровнем моря. Здесь большой выбор разновидностей и отличная инфраструктура, поэтому в прошлом году у нас получились одни из лучших лотов.
Каждый день к нам приезжало по 20 тонн свежей ягоды, собранной на ферме, а также купленной в округе. Обработать и высушить такой объем в обычных условиях возможно разве что в Бразилии, но у Эль Вергель есть большая станция обработки, а в этом году они построили огромный патио, вмещающий более 100 тонн парчмента. Это особенно актуально для нас, потому что “Твисты”, которые мы делаем в большом объеме, занимают много места.