Колумбия Перископ Папайо 2B
Код: Papayo 2B 5CV-NPHT3-3
Вкусовой профиль: апельсиновый ликёр, ежевика, тёмный сахар
Q 88
Разновидность: папайо
Обработка: натуральная полуанаэробная "Твист"
Упаковка: Вакуум 24 кг
Обработка и ферментация
Мы обработали этот лот натуральным способом с этапом анаэробной
ферментации. Убрали флоатеры и дезинфицировали ягоды. Для этого мы используем этиловый спирт и соль. Мы добавляем их в танк с водой, перемешиваем и оставляем ягоду на некоторое время
в этом растворе. Затем мы промываем ягоды чистой водой и перемещаем их
в емкости для ферментации. В результате мы получаем более однородные, стабильные и повторяемые результаты экспериментов.
Далее кофе поместили в бочки, герметично закрыли и оставили в тени на 96 часов. Затем кофе сушился на бетонном патио до достижения экспортной влажности.
О ферме и разновидности
Наш экспериментальный лот, который мы сделали на ферме Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шейди Байтер, и их мать Марта.
Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифициро- вали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году.
Разновидность папайо получила свое название из-за формы и цвета кофейных ягод. Они плотные и крупные, заостренной или овальной формы, оранжевого оттенка — напоминают плоды папайи. Папайо обнаружили в департаменте Уила, недалеко от города Асеведо. Деревья новой разновидности похожи на бурбон — такие же высокорослые и урожайные. Генетические исследования World Coffee Research показали близкую связь папайо с эфиопскими разновидностями, что объясняет его высокий вкусовой потенциал.
Разновидность папайо постепенно набирает популярность в сегменте спешелти кофе и всё чаще используется на мировых чемпионатах бариста. В 2025 году кофе этого сорта принёс победу на World Barista Championship австралийскому бариста Джеку Симпсону.
Вкусовой профиль: апельсиновый ликёр, ежевика, тёмный сахар
Q 88
Разновидность: папайо
Обработка: натуральная полуанаэробная "Твист"
Упаковка: Вакуум 24 кг
Обработка и ферментация
Мы обработали этот лот натуральным способом с этапом анаэробной
ферментации. Убрали флоатеры и дезинфицировали ягоды. Для этого мы используем этиловый спирт и соль. Мы добавляем их в танк с водой, перемешиваем и оставляем ягоду на некоторое время
в этом растворе. Затем мы промываем ягоды чистой водой и перемещаем их
в емкости для ферментации. В результате мы получаем более однородные, стабильные и повторяемые результаты экспериментов.
Далее кофе поместили в бочки, герметично закрыли и оставили в тени на 96 часов. Затем кофе сушился на бетонном патио до достижения экспортной влажности.
О ферме и разновидности
Наш экспериментальный лот, который мы сделали на ферме Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шейди Байтер, и их мать Марта.
Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифициро- вали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году.
Разновидность папайо получила свое название из-за формы и цвета кофейных ягод. Они плотные и крупные, заостренной или овальной формы, оранжевого оттенка — напоминают плоды папайи. Папайо обнаружили в департаменте Уила, недалеко от города Асеведо. Деревья новой разновидности похожи на бурбон — такие же высокорослые и урожайные. Генетические исследования World Coffee Research показали близкую связь папайо с эфиопскими разновидностями, что объясняет его высокий вкусовой потенциал.
Разновидность папайо постепенно набирает популярность в сегменте спешелти кофе и всё чаще используется на мировых чемпионатах бариста. В 2025 году кофе этого сорта принёс победу на World Barista Championship австралийскому бариста Джеку Симпсону.