КОЛУМБИЯ
Большое разнообразие климатических условий, разновидностей и методов обработки
Колумбия стала второй страной после Гватемалы, в которой мы продолжили погружаться в мир экспериментальных обработок. Здесь нам удалось познакомиться и поработать вместе с Маурисио Шатта (ферма Ла Негрита), Диего Бермудесом (ферма Эль Параисо) и Цезарем Ледесмой (ферма Бет-эль). Мы внимательно изучали их подходы к процессингу и делились собственным опытом.
Мы использовали эти знания на практике на ферме Эль Пласер, которой владеет Себастьян Рамирес. Ферма расположена в так называемом кофейном треугольнике (El Eje Cafetero) и специализируется на неклассических методах обработки. Там мы произвели более десяти необычных лотов для того, чтобы разобраться как различные разновидности, эксперименты с длительностью ферментации и уровень pH влияют на вкус в чашке. Мы по очереди меняли каждый из параметров ферментации, затем отправляли образцы на сушку, проводили каппинги и анализировали результаты. Эти исследования стали основой для нашей базы данных экспериментов.
Осенью 2024 года мы побывали на ферме Эль Вергель братьев Шейди и Элиаса Байтеров, где сделали 10 экспериментальных лотов, которые вы могли увидеть в нашем ассортименте весной 2025 года.
Колумбия стала второй страной после Гватемалы, в которой мы продолжили погружаться в мир экспериментальных обработок. Здесь нам удалось познакомиться и поработать вместе с Маурисио Шатта (ферма Ла Негрита), Диего Бермудесом (ферма Эль Параисо) и Цезарем Ледесмой (ферма Бет-эль). Мы внимательно изучали их подходы к процессингу и делились собственным опытом.
Мы использовали эти знания на практике на ферме Эль Пласер, которой владеет Себастьян Рамирес. Ферма расположена в так называемом кофейном треугольнике (El Eje Cafetero) и специализируется на неклассических методах обработки. Там мы произвели более десяти необычных лотов для того, чтобы разобраться как различные разновидности, эксперименты с длительностью ферментации и уровень pH влияют на вкус в чашке. Мы по очереди меняли каждый из параметров ферментации, затем отправляли образцы на сушку, проводили каппинги и анализировали результаты. Эти исследования стали основой для нашей базы данных экспериментов.
Осенью 2024 года мы побывали на ферме Эль Вергель братьев Шейди и Элиаса Байтеров, где сделали 10 экспериментальных лотов, которые вы могли увидеть в нашем ассортименте весной 2025 года.