САЛЬВАДОР
Вкусовой профиль, который идеально подходит для различных видов ферментации
Кофе из Сальвадора сочетает в себе фруктовые и ягодные ноты характерные для кофе из Гватемалы, а также плотную структуру и тактильную мягкость, присущие кофе из Гондураса. В кофейных ягодах из Сальвадора содержится большое количество мусиляжа, а значит и пищи для дрожжей и бактерий. Этот фактор вместе с развитой инфраструктурой дают широкие возможности для создания разнообразных вкусовых профилей.
В Сальвадоре мы работали с ягодой разновидности Бурбон на станции обработки Эль Борболлон, которой управляет Эдуардо Альвареса, и с Маурисио Салаверрия, управляющим станцией Дивизадеро. Обе станции используют нетипичное для региона покрытие для сушки парчмента (никаких бетонных патио). Эль Борболлон выложена глиняной плиткой, а в Дивизадеро стоят только африканские кровати. Это помогает избегать перепадов температуры, а также лучше контролировать сушку.
Кофе из Сальвадора сочетает в себе фруктовые и ягодные ноты характерные для кофе из Гватемалы, а также плотную структуру и тактильную мягкость, присущие кофе из Гондураса. В кофейных ягодах из Сальвадора содержится большое количество мусиляжа, а значит и пищи для дрожжей и бактерий. Этот фактор вместе с развитой инфраструктурой дают широкие возможности для создания разнообразных вкусовых профилей.
В Сальвадоре мы работали с ягодой разновидности Бурбон на станции обработки Эль Борболлон, которой управляет Эдуардо Альвареса, и с Маурисио Салаверрия, управляющим станцией Дивизадеро. Обе станции используют нетипичное для региона покрытие для сушки парчмента (никаких бетонных патио). Эль Борболлон выложена глиняной плиткой, а в Дивизадеро стоят только африканские кровати. Это помогает избегать перепадов температуры, а также лучше контролировать сушку.