ИНДОНЕЗИЯ
Первая страна в Азии, где мы провели эксперименты с обработкой кофе
Нам было интересно поработать кофе из этого региона, потому что он сильно отличается от разновидностей, культивируемых в Центральной Америке и Африке. Это связано с особенностями терруара и локальными традициями обработки кофе. Мы хотели понять, как изменится вкусовой профиль после неклассических обработок и, конечно, нам было интересно раскрыть новые грани кофе из Азии.
С 2024 года мы работаем с Кевином Соевоендо и его компанией Kevenka Coffees на станции обработки, расположенной у подножия вулкана Иджен в провинции Восточная Ява. Благодаря вулканическим почвам, местный кофе отличается яркой сладкой кислотностью, плотным телом и насыщенными фруктовыми нотами.
Каждый год мы создаем более десяти лотов с разными вкусовыми профилями: от классической натуральной обработки до экспериментальных методов, например, лактоферментация и двойная мытая обработка с добавлением лимонной кислоты.
Нам было интересно поработать кофе из этого региона, потому что он сильно отличается от разновидностей, культивируемых в Центральной Америке и Африке. Это связано с особенностями терруара и локальными традициями обработки кофе. Мы хотели понять, как изменится вкусовой профиль после неклассических обработок и, конечно, нам было интересно раскрыть новые грани кофе из Азии.
С 2024 года мы работаем с Кевином Соевоендо и его компанией Kevenka Coffees на станции обработки, расположенной у подножия вулкана Иджен в провинции Восточная Ява. Благодаря вулканическим почвам, местный кофе отличается яркой сладкой кислотностью, плотным телом и насыщенными фруктовыми нотами.
Каждый год мы создаем более десяти лотов с разными вкусовыми профилями: от классической натуральной обработки до экспериментальных методов, например, лактоферментация и двойная мытая обработка с добавлением лимонной кислоты.