КЕНИЯ
Кенийский кофе невозможно перепутать с лотами из других ориджинов: яркая кислотность, фруктовые ноты, шиповник и малина. Это классический профиль, который выбирают многие любители фильтр-кофе.
Большая часть кофейной ягоды обрабатывается в Кении классическим мытым способом, а экспериментальные лоты встречаются редко. Поэтому нам особенно интересно работать с местным кофе, чтобы расширить его восприятие с помощью ферментации.
Начиная с 2023 года мы приезжаем на три станции обработки в округе Киамбу: Ruera Estate, Oaklands Estate и Tatu Estate. В этих поездках мы создали множество лотов с неклассической обработкой, например, с углекислотной мацерацией, с добавлением молочнокислых бактерий или с этапом анаэробной ферментации.
Большая часть кофейной ягоды обрабатывается в Кении классическим мытым способом, а экспериментальные лоты встречаются редко. Поэтому нам особенно интересно работать с местным кофе, чтобы расширить его восприятие с помощью ферментации.
Начиная с 2023 года мы приезжаем на три станции обработки в округе Киамбу: Ruera Estate, Oaklands Estate и Tatu Estate. В этих поездках мы создали множество лотов с неклассической обработкой, например, с углекислотной мацерацией, с добавлением молочнокислых бактерий или с этапом анаэробной ферментации.