Аэробная
Ферментация в аэробной среде
Ферментация в широком смысле — это спонтанный процесс. Она может начаться на разных этапах производства кофе:
- Во время транспортировки ягод на станцию обработки.
- В рамках мытой обработки, где аэробную ферментацию применяют для удаления клейкой мякоти (мусиляжа) с поверхности зерна.
- В процессе сушки.
Ключевое отличие ферментации в аэробной среде от анаэробной — в степени контроля.
Аэробная ферментация происходит с доступом кислорода, а значит на нее влияют различные внешние факторы: изменения температуры и влажности, микрофлора. Управлять этим процессом и добиваться повторяемых результатов сложнее. Тем не менее, при правильном подходе, анализе и контроле ключевых показателей, аэробная ферментация может дать отличный результат — чашку с чистым профилем, выраженной кислотностью и сбалансированным вкусом.
Ферментация в широком смысле — это спонтанный процесс. Она может начаться на разных этапах производства кофе:
- Во время транспортировки ягод на станцию обработки.
- В рамках мытой обработки, где аэробную ферментацию применяют для удаления клейкой мякоти (мусиляжа) с поверхности зерна.
- В процессе сушки.
Ключевое отличие ферментации в аэробной среде от анаэробной — в степени контроля.
Аэробная ферментация происходит с доступом кислорода, а значит на нее влияют различные внешние факторы: изменения температуры и влажности, микрофлора. Управлять этим процессом и добиваться повторяемых результатов сложнее. Тем не менее, при правильном подходе, анализе и контроле ключевых показателей, аэробная ферментация может дать отличный результат — чашку с чистым профилем, выраженной кислотностью и сбалансированным вкусом.