Двойная мытая
Кофе без ферментации
Мы всегда стремимся к тому, чтобы наш кофе был ярким. Для этого мы используем различные методы ферментации. Но что, если мы хотим получить лот без ферментации, в котором максимально раскрывается терруар? Именно для этого мы придумали новый метод обработки — двойной мытый цитрик.
Цель этого способа — исключить любую ферментацию на этапе обработки. Для этого мы используем самую спелую ягоду. Сразу после депульпации мы удаляем остатки мякоти с поверхности парчмент c помощью раствора лимонной кислоты с низким уровнем pH. После этого зерна промываются в чистой воде и отправляются на сушку.
В результате мы получаем исключительно чистый и терруарный вкус, который подчеркивает особенности выбранной разновидности без влияния ферментации.
Мы всегда стремимся к тому, чтобы наш кофе был ярким. Для этого мы используем различные методы ферментации. Но что, если мы хотим получить лот без ферментации, в котором максимально раскрывается терруар? Именно для этого мы придумали новый метод обработки — двойной мытый цитрик.
Цель этого способа — исключить любую ферментацию на этапе обработки. Для этого мы используем самую спелую ягоду. Сразу после депульпации мы удаляем остатки мякоти с поверхности парчмент c помощью раствора лимонной кислоты с низким уровнем pH. После этого зерна промываются в чистой воде и отправляются на сушку.
В результате мы получаем исключительно чистый и терруарный вкус, который подчеркивает особенности выбранной разновидности без влияния ферментации.