Моссто

Ферментация с добавлением моссто

Моссто — это сок кофейной ягоды, являющийся продуктом ее естественной ферментации. Чем больше мякоти и сахара в ягоде, тем насыщеннее получается моссто.

Мы используем моссто для усиления ферментативной реакции. Этот способ помогает быстрее запустить процессы, в результате которых сахара превращаются в простые углеводы. Благодаря этому мы добиваемся более ярких вкусо-ароматических характеристик кофе.

Мы добавляем моссто не только в классических анаэробных ферментациях, но, в том числе, и в хани обработке.