Соль
Краткое описание
Когда мы выбираем процесс обработки, для нас важен не только вкус, но и стабильность, повторяемость и контроль. Один из подходов, с которым мы работаем в странах происхождения — солевая ферментация.
Добавление раствора соли на этапе ферментации позволяет более точно контролировать развитие микрофлоры.
Соль снижает активность нежелательных микроорганизмов снаружи ягоды и концентрирует ферментацию внутри, создавая условия для чистого и предсказуемого процесса брожения.
-Как добавление соли влияет на ферментацию?
- Нейтрализует горечь напитка.
- Придает чашке чистоту и выразительность.
- Усиливает восприятие сладости и баланса.
- Улучшает текстуру.
Мы проводим эксперименты с различными концентрациями соли и условиями ферментации, подчеркивая терруар и находя баланс между вкусом ягоды и вкусом ферментации.
В результате получаются лоты с деликатной сбалансированной кислотностью и необычными дескрипторами.
Когда мы выбираем процесс обработки, для нас важен не только вкус, но и стабильность, повторяемость и контроль. Один из подходов, с которым мы работаем в странах происхождения — солевая ферментация.
Добавление раствора соли на этапе ферментации позволяет более точно контролировать развитие микрофлоры.
Соль снижает активность нежелательных микроорганизмов снаружи ягоды и концентрирует ферментацию внутри, создавая условия для чистого и предсказуемого процесса брожения.
-Как добавление соли влияет на ферментацию?
- Нейтрализует горечь напитка.
- Придает чашке чистоту и выразительность.
- Усиливает восприятие сладости и баланса.
- Улучшает текстуру.
Мы проводим эксперименты с различными концентрациями соли и условиями ферментации, подчеркивая терруар и находя баланс между вкусом ягоды и вкусом ферментации.
В результате получаются лоты с деликатной сбалансированной кислотностью и необычными дескрипторами.