Твист
“Твист” — наш уникальный метод обработки кофейных ягод
Мы придумали и впервые попробовали этот метод на ферме Ранчо Гранде в Бразилии в 2022 году. Это одна из наших любимых обработок, которая позволяет добиться высокого качества лотов благодаря тщательно контролируемому процессу.
Для “Твиста” нужна только спелая красная ягода и пластиковое полотно. Процесс начинается с подготовки и размещения кофейных ягод на пленке. После этого мы сворачиваем ее так, чтобы обеспечить оптимальные условия для полуанаэробной ферментации, то есть с частичным доступом кислорода.
На этапе ферментации мы регулярно измеряем уровень pH и температуру ягод внутри полотна. Когда нужные показатели достигнуты, мы завершаем процесс и отправляем ягоды на следующий этап обработки.
Мы используем “Твист” в каждой стране произрастания, при необходимости корректируя ключевые параметры ферментации. При этом вкус остается неизменно ярким и выделяется на каппинговом столе на фоне других лотов.
Мы придумали и впервые попробовали этот метод на ферме Ранчо Гранде в Бразилии в 2022 году. Это одна из наших любимых обработок, которая позволяет добиться высокого качества лотов благодаря тщательно контролируемому процессу.
Для “Твиста” нужна только спелая красная ягода и пластиковое полотно. Процесс начинается с подготовки и размещения кофейных ягод на пленке. После этого мы сворачиваем ее так, чтобы обеспечить оптимальные условия для полуанаэробной ферментации, то есть с частичным доступом кислорода.
На этапе ферментации мы регулярно измеряем уровень pH и температуру ягод внутри полотна. Когда нужные показатели достигнуты, мы завершаем процесс и отправляем ягоды на следующий этап обработки.
Мы используем “Твист” в каждой стране произрастания, при необходимости корректируя ключевые параметры ферментации. При этом вкус остается неизменно ярким и выделяется на каппинговом столе на фоне других лотов.