Дрожжи
Ферментация с добавлением дрожжей
В отличие от традиционного «дикого» брожения, где процесс запускается естественными микроорганизмами, мы используем специально подобранные штаммы дрожжей. Мы добавляем их к кофейным ягодам, чтобы целенаправленно повлиять на вкус, аромат и кислотность будущего напитка.
Во время ферментации дрожжи перерабатывают углеводы и в процессе своей метаболической активности выделяют побочные продукты: этанол, органические кислоты, эфиры и углекислый газ. Эти соединения напрямую влияют на структуру, тело, аромат и сложность чашки.
Что дает дрожжевая ферментация?
- Делает вкус более стабильным от урожая к урожаю.
- Подчеркивает сладость и фруктовость.
- Помогает добиться чистого и выразительного вкусового профиля.
И самое главное: дрожжи доминирует над другими микроорганизмами, поэтому это позволяет лучше контролировать процессы ферментации, что в свою очередь дает высокую стабильность.
В отличие от традиционного «дикого» брожения, где процесс запускается естественными микроорганизмами, мы используем специально подобранные штаммы дрожжей. Мы добавляем их к кофейным ягодам, чтобы целенаправленно повлиять на вкус, аромат и кислотность будущего напитка.
Во время ферментации дрожжи перерабатывают углеводы и в процессе своей метаболической активности выделяют побочные продукты: этанол, органические кислоты, эфиры и углекислый газ. Эти соединения напрямую влияют на структуру, тело, аромат и сложность чашки.
Что дает дрожжевая ферментация?
- Делает вкус более стабильным от урожая к урожаю.
- Подчеркивает сладость и фруктовость.
- Помогает добиться чистого и выразительного вкусового профиля.
И самое главное: дрожжи доминирует над другими микроорганизмами, поэтому это позволяет лучше контролировать процессы ферментации, что в свою очередь дает высокую стабильность.