Колумбия Перископ Розовый Бурбон

Код: Bourbon Rosado 5CV-NPHT4-3
Вкусовой профиль: портвейн, тропические фрукты, какао
Q 88
Разновидность: розовый бурбон
Обработка: натуральная полуанаэробная "Твист"
Упаковка: Вакуум 24 кг

Обработка и ферментация
Мы обработали этот лот натуральным способом с этапом анаэробной
ферментации. Убрали флоатеры и дезинфицировали ягоды. Для этого мы используем этиловый спирт и соль. Мы добавляем их в танк с водой, перемешиваем и оставляем ягоду на некоторое время
в этом растворе. Затем мы промываем ягоды чистой водой и перемещаем их
в емкости для ферментации. В результате мы получаем более однородные, стабильные и повторяемые результаты экспериментов.
Далее кофе поместили в бочки, герметично закрыли и оставили в тени на 96 часов Затем кофе сушился на бетонном патио до достижения экспортной влажности.
О ферме и разновидности
Наш экспериментальный лот, который мы сделали на ферме Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шейди Байтер, и их мать Марта.
Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году.
Каждый день к нам приезжало по 20 тонн свежей ягоды, собранной на ферме, а также купленной в округе. Обработать и высушить такой объем в обычных условиях возможно разве что в Бразилии, но у Эль Вергель есть большая станция обработки, а в этом году они построили огромный патио, вмещающий более 100 тонн парчмента. Это особенно актуально для нас, потому что “Твисты”, которые мы делаем в большом объеме, занимают много места.
Розовый бурбон — это редкая и высоко ценимая разновидность арабики, названная за необычный розоватый или лососевый оттенок спелых ягод. Генетически этот сорт представляет собой естественную мутацию и является потомком эфиопских разновидностей, и от Бурбона в нём только название)
Даже в оптимальных условиях окружающей среды розовый бурбон выращивать сложно. Необходимо не только тщательно ухаживать за растениями, но и изолировать их от других сортов, чтобы обеспечить успешное перекрестное опыление.
При этом разновидность отличается устойчивостью к болезням и высокой урожайностью.
Сбор урожая осложняется тем, что нужно точно определять степень зрелости ягод по их пастельному цвету