Колумбия Перископ Лот 2

Код: 5CV-NACL5-3
Вкусовой профиль: тропические фрукты, шоколадный ликёр, тёмные ягоды
Q 87,75
Разновидность: катурра
Обработка: лактоферментация
Упаковка: Грейн-про 35 кг

Обработка и ферментация
Мы обработали этот лот натуральным способом с этапом анаэробной ферментации. Ягоды очистили от флоатеров и поместили в герметично завязанные мешки c добавлением лактобактерий на 120 часов. Затем кофе сушился до влажности 12-13%.

О ферме и фермере
Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шейди Байтер, и их мать Марта.
Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году.

Мы приехали на ферму Эль Вергель братьев Элиаса и Шейди Байтер, расположенную в департаменте Толима на высоте примерно 1700 метров над уровнем моря. Здесь большой выбор разновидностей и отличная инфраструктура, поэтому в прошлом году у нас получились одни из лучших лотов.

Каждый день к нам приезжало по 20 тонн свежей ягоды, собранной на ферме, а также купленной в округе. Обработать и высушить такой объем в обычных условиях возможно разве что в Бразилии, но у Эль Вергель есть большая станция обработки, а в этом году они построили огромный патио, вмещающий более 100 тонн парчмента. Это особенно актуально для нас, потому что “Твисты”, которые мы делаем в большом объеме, занимают много места.