Колумбия Перископ Сидра

Код: Sidra 5CV-NPHT-3
Вкусовой профиль: личи, ананас, тоффи
Q 89,75
Разновидность: сидра
Обработка: натуральная полуанаэробная "Твист"
Упаковка: Вакуум 24 кг


Обработка и ферментация
Мы обработали этот лот натуральным способом с этапом анаэробной
ферментации. Убрали флоатеры и дезинфицировали ягоды. Для этого мы используем этиловый спирт и соль. Мы добавляем их в танк с водой, перемешиваем и оставляем ягоду на некоторое время в этом растворе. Затем мы промываем ягоды чистой водой и перемещаем их в емкости для ферментации. В результате мы получаем более однородные, стабильные и повторяемые результаты экспериментов.
Далее кофе поместили в бочки, герметично закрыли и оставили в тени на 72 часа. Затем кофе сушился на бетонном патио до достижения экспортной влажности.
О ферме и разновидности
Наш экспериментальный лот, который мы сделали на ферме Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шейди Байтер, и их мать Марта.
Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифициро- вали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году.
Каждый день к нам приезжало по 20 тонн свежей ягоды, собранной на ферме, а также купленной в округе. Обработать и высушить такой объем в обычных условиях возможно разве что в Бразилии, но у Эль Вергель есть большая станция обработки, а в этом году они построили огромный патио, вмещающий более 100 тонн парчмента. Это особенно актуально для нас, потому что “Твисты”, которые мы делаем в большом объеме, занимают много места.
Сидра — гибридный сорт первого поколения . Считается что он создан в лаборатории путём ручного скрещивания типики и красного бурбона. Выведена разновидность проектом Nestlé Ecuador Coffee Research на исследовательской ферме в Эквадоре, в провинции Пичинча.
Однако есть версия о естественном происхождении мутации и World Coffee Research говорит - у сидры нет четкой генетической идентичности и она может быть несколькими разновидностями, которые фермеры называют одним именем.