Колумбия Перископ Вуш Вуш

Код: Wush Wush 5CV-NPHT3-3
Вкусовой профиль: бренди, сливочная карамель, груша
Q 88
Разновидность: вуш вуш
Обработка: натуральная полуанаэробная "Твист"
Упаковка: Вакуум 24 кг
Обработка и ферментация
Мы обработали этот лот натуральным способом с этапом анаэробной
ферментации. Убрали флоатеры и дезинфицировали ягоды. Для этого мы используем этиловый спирт и соль. Мы добавляем их в танк с водой, перемешиваем и оставляем ягоду на некоторое время
в этом растворе. Затем мы промываем ягоды чистой водой и перемещаем их
в емкости для ферментации. В результате мы получаем более однородные, стабильные и повторяемые результаты экспериментов.
Далее кофе поместили в бочки, герметично закрыли и оставили в тени на 96 часов. Затем кофе сушился на бетонном патио до достижения экспортной влажности.
О ферме и разновидности
Колумбия-Periscope-WushWush-PriceНаш экспериментальный лот, который мы сделали на ферме Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шейди Байтер, и их мать Марта.
Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году.
Каждый день к нам приезжало по 20 тонн свежей ягоды, собранной на ферме, а также купленной в округе. Обработать и высушить такой объем в обычных условиях возможно разве что в Бразилии, но у Эль Вергель есть большая станция обработки, а в этом году они построили огромный патио, вмещающий более 100 тонн парчмента. Это особенно актуально для нас, потому что “Твисты”, которые мы делаем в большом объеме, занимают много места.
Вуш-вуш — дикорастущая разновидность арабики из Эфиопии.
Он устойчив к засухе и наводнениям, может расти при жаркой погоде и холоде на больших высотах. Около 30 лет назад зерна вуш-вуш завезли в Южную Америку в исследовательских целях. Позже некоторые фермеры из Колумбии начали выращивать эту разновидность у себя. Разновидность ценится за невероятно яркий, сложный профиль вкуса
Wushwush — маленькая деревушка, недалеко от чайных плантаций района Гинбо Юго-Западного региона Эфиопии.